Guide de congélation
fumées ? fraîches ? non écrasées ? cueillies? Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
du jourdiametre. Sortez les pépins a l?aide d?une
Lavez-les. Faites les égoutter avec précautioncuillere. Rincez l?intérieur. Remplissez le fruit
pour ne pas les endommager.de la solution 3. Remettez le couvercle et
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ouemballez dans du papier cellophane.
avec la solution 2, étalées sur un plateau*.? En morceaux ou en quartiers Coupez le
? Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture demelon en quartiers. Sortez les pépins.
gâteaux ou tartes.Epluchez les quartiers. Congelez avec la solu-
? Décongelez lentement au réfrigérateur.tion 3.
? Les fraises décongelées sont tres fragiles.? En général, les melons gardent toute leur
Utilisez-les avec précaution.saveur et tout leur arôme apres congélation.
FRAMBOISESMURES ET MYRTILLES
? fermes ? mures a point ? bien parfumées ?? bien noires ? mures a point ? fermes
non écrasées ? fraîches ? bien colorées ?Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
cueillies du jourdélicatement. Congelez-les nature, étalées sur
Lavez-les avec beaucoup de précautions.un plateau* ou avec une des préparations a
Equeutez-les et égouttez-les sur une base de sucre (solutions 2, 3 ou 4).
euille de papier absorbant.? Légerement acidulées, tres juteuses, les myrti-
Pour les tartes, congelez-les posées côte a côtelles supportent parfaitement bien la congéla-
sur un plateau puis rangez-les.tion.
Pour les charlottes et les entremets, saupou-
drez-les de sucre + 1 jus de citron, posées côtePECHES BLANCHES OU JAUNES
a côte sur un plateau*.
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres? tres parfumées ? mures a point ? fermes ?
lissescongélation. Comme les fraises, les framboises
doivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps? En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-
les en quartiers. Congelez-les en les préparantorageux est tres néfaste a leur conservation.
avec la solution 1.
? En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CAS-
SISSucrez la préparation, mélangez et congelez.
? Vous pelerez les peches plus facilement si
? bien murs ? fermes ? non avariés ? frais ?vous les trempez dans l?eau bouillante.
parfaitement sains.Les peches supportent mal la congélation.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur unPréférez donc la congélation en purée plutôt
papier absorbant. Congelez-les nature, étalésqu?en fruit entier.
sur un plateau* ou avec une des préparations a
base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).POIRES
? Pour les glaces et les coulis, passez-les en
? poires type William ? récemment cueillies ?
non tannées ? parfumées ? mures mais fer-purée. Les cassis et groseilles sont sensibles
aux manipulations. Il faut les cueillir avec pré-
mes juteuses ? non granuleusescaution et avant que le soleil ne commence a
? En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-chauffer.
les en quartiers. Congelez-les en les préparant
avec la solution 1.
MELONS
? En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les
en purée.? a point ? tres parfumés ? fermes ? taille
moyenne? Vous pelerez les poires plus facilement si vous
les trempez dans l?eau bouillante.
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ACEC
