Guide de congélation
L?aluminium, le polyéthylene, le rilsan ou lespossible, la décongélation cuisson, qui de plus
films adhésifs peuvent etre indifféremmentapporte un gain de temps certain.
employés a condition de toujours choisir la qua-Ne recongelez jamais un aliment décongelé,
lité spécial congélation. Les paquets sont ferméssauf un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.
par un double pliage dans chaque sens et main-
Décongélation et cuisson simul-tenus par un ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les
petites pieces de viande ou les tranches de pois-tanées
son par exemple.
Tous les produits a consommer cuits, s?ils ne
sont pas trop volumineux peuvent etre cuits sansLes accessoires complémentaires
décongélation préalable:Ce sont principalement:
Les légumes dans l?eau bouillante, les poissons? des liens a armature métallique pour fermer
dans la friture ou au court bouillon, les viandes asacs et sachets.
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pieces? des rubans adhésifs résistant aux basses
directement sur le gril ou dans la poele.
La seule précaution a prendre pour les viandestempératures et pouvant recevoir des inscrip-
et les poissons est de les cuire a plus faibletions.
Liens et rubans se vendent au rouleau.
température et d?augmenter le temps de cuisson? des étiquettes autocollantes pour congélation
de 50 % environ.et des marqueurs indélébiles pour identifier les
Pour les pieces volumineuses (grosses volaillesemballages.
par ex.), il est préférable de les décongeler au
moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au
four a micro-ondes avant de procéder a leurL?étiquetage
L?identification des emballages est de premiere
cuisson.importance; elle doit indiquer la nature de l?ali-
ment, le poids, la quantité ou le nombre de parts,
la date de congélation et éventuellement la dateDécongelation au réfrigérateur
limite d?utilisation (voir paragraphes durée de
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viandeconservation en mois).
ou les volailles volumineuses, convient, aussi aLa durée de conservation varie selon la nature
des aliments. Il est indispensable de tenir a jour
la décongélation des produits a consommerun inventaire des denrées congelées afin de les
crus, tels que les fruits, le beurre?consommer dans un ordre correct.
Selon la nature et l?épaisseur des produits, la
durée de décongélation peut varier de 2 a 20
Comment décongelerheures. Dans ce cas vous laisserez le produit
dans son emballage de congélation.
La décongélation est une phase tres importante
car c?est souvent d?une décongélation malDécongelation aux micro-ondes
menée que viennent toutes les déceptions.
On ne peut aujourd?hui parler de décongélationChaque aliment, selon sa nature, sa forme ou
sans évoquer le four a micro-ondes. Il est indé-simplement la recette prévue, demande que l?on
niablement le complément idéal du congélateur.choisisse la méthode de décongélation la mieux
La décongélation aux micro-ondes est tres rapi-adaptée.
En regle générale, sachez que la plus mauvaise
de, ce qui offre le double avantage d?éviter lades méthodes est la décongélation a l?air
contamination microbienne et de permettre l?uti-
lisation quasi immédiate des produits congelés.ambiant, favorable au développement micro-
Par exemple: un poulet de 1 kg demande envi-bien. La meilleure étant, chaque fois que cela est
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